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【番外編】菓子処 典の個性的なチョコレート

博多旅行からもうすぐ半年が過ぎようとしています…

今回ご紹介するお店、なんと5月6日(月)で閉店してしまいました。
ただ、もうひとつの店舗で扱っているものがあるので、ご紹介していきたいと思います。

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菓子処 典というお店で、私が訪れたのはキャナルシティのお店です。
こちらはショコラをメインに扱っているので、訪問することをとても楽しみにしていました。

連休最終日の夕方、店内に他にお客さんはいませんでした。
帰りの新幹線でいただく用のシュークリームとエクレアショコラを1個ずつ、
おみやげに焼菓子とチョコレートを買いました。

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新幹線でお弁当をいただいた後にわくわくしながらオープンすると、
そこにはシュークリームが2個…エクレアは入っていませんでした。。。
エクレアのほうが100円高いとか、そういうのはもうどうでもいいのですが
他にお客さんがいない状況で、スタッフ2名で対応してこれはちょっと…
スタッフ同士で確認する・もしくは客に内容を確認してもらう、って大切です。
生菓子だと交換できないですし、ましてや遠方で再来店不可能なのですから。

シュークリームは皮がふくらみ不足で、少し固かったです。
中のクリームは美味しかったです。


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焼菓子のセット500円と、利きチョコセット600円を購入しました。

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焼菓子のセットはこちらの4種類が入っていました。とってもお得ですね。


グルノーブル
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サイズは大きめで生地には厚みがあり、どっしりとしています。
トップにあしらわれているのはくるみ、オレンジ、レーズン。
ぎゅっと目がつまっていて、チョコレートそのもののような濃厚なお味。
少し甘めでカカオの風味はやや少ない印象です。


アーモンドキャラメル
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こちらは1袋に2枚入っています。
ローストしたスライスアーモンドとキャラメルが、薄くパリッとしたクッキーとよく合います。
パリパリとした食感が楽しめる薄手のフロランタンです。


サブレノアゼットショコラ
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アーモンドプードルを使用したさくさく軽い食感のサブレ。
オレンジの香りがほんのり感じられます。
甘めでカカオの香りは控えめ。濃厚なチョコレート味が苦手な方におすすめです。


米粉クッキー
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米粉入りの薄いクッキーでミルクチョコレートをサンドしています。

ten_9.jpg

米粉が入ってほろほろ、さくさくの食感に優しい甘みのミルクチョコレートが
絶妙なバランスです。


利きチョコセットは「利き酒」にちなんで命名された様々な産地のカカオを少しずつ
「利き分ける」楽しみ方ができるチョコレートです。
パッケージのカラーが和の色合いで素敵ですね。

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ソロモン諸島と宮古島の黒糖を合わせたBIOショコラと、
イタリアDOMORI社のチョコレート4種類の組み合わせ。
BIOショコラはカカオ60%、他4種類は75%です。

ten_11.jpg

ソロモン、ペルー、ベネズエラ、エクアドル、マダガスカルの
5カ国のカカオの違いを楽しめます。

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[マダガスカル]
まずベリーのフルーティーな香りと酸味が感じられ、溶ける時にほんのりとした苦み、
最後に黒胡椒を思わせるスパイシーな香りがします。
苦みがふわっと広がり、スーッと消えるすっきりとした後味です。

[エクアドル]
口に含むとバナナの香りがして、すぐになめらかに溶けてナッツの香りが広がります。
ほんのり甘さがあり、口溶けがなめらか。
くせがなく最後にほんのり苦みを感じます。

[ベネズエラ]
最初にまず苦みがしっかりと感じられ、その後にほんのりとした甘みを感じます。
溶けるとスパイスとアーモンドの香りがして、溶けながら苦みを増していきます。
ブラックコーヒーを飲んだあとのような余韻があります。

[ペルー]
うっすらとフローラル系の香りがして、口に含むと柔らかな酸味があります。
溶ける時はキャラメルのような味。最後にオレンジがふわっと香ります。
苦みが少なく、優しい味で食べやすい印象です。

[ソロモン]
こちらはカカオ豆の購入から、焙煎、粉砕まで全ての工程を菓子処 典のパティシエが行った
オリジナルのチョコレートです。豆からチョコレートを作っているのは日本ではこちらのみです。
まずチーズのような香りと酸味、トリュフを思わせる独特な風味と香りが。
口の中で溶けながらどんどん甘くなっていき、ローストしたナッツの香ばしさが感じられます。
苦みはほとんど感じられない、かなり個性的なチョコレート。
ワインなどのお酒に合わせてもよさそうですね。


キャナルシティのお店は閉店してしまいましたが、新天町店はカフェを併設しているので
いろいろな種類のお菓子が楽しめそうですね。
次回博多を訪れたら足を運んでみたいと思います。



菓子処 典 新天町店

■住所 福岡県福岡市中央区天神2-9-208
■TEL 092-751-5575
■アクセス 地下鉄空港線天神駅 徒歩3分 他


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